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                                                                  万亿餐饮业市场如何“破卷”

    向客户学习，“与客户共同进步”，是万纬董事长张旭在此前发布会上反复强调的一句话，也可以看作是万纬长期以来的一大服务理念。所以，搞清楚万纬“万店配”要做什么，先来看这个产品所聚焦的客户赛道（之一）——餐饮行业。   

    民以食为天，随着经济不断发展，尤其是疫情结束后，我国的生鲜食品行业规模不断增大，整体市场持续稳步增长。数据显示，2023年生鲜食品零售市场规模预计为6.62万亿元，同比增长9%；2023年餐饮收入规模为5.29万亿元，同比增长21%，增长迅猛。然而与之相伴的是，这个行业也极度内卷。  

    拿规模来说，万店已成为了餐饮行业一个关键门槛。

    公开资料显示，全球市场中，经过多年的扩展，麦当劳、星巴克、赛百味、肯德基等餐饮品牌均雄踞万店榜单。反观国内市场，有越来越多品牌前仆后继，喊出了“万店”目标。从七年前开始，正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖、蜜雪冰城、瑞幸等为数不多的5家中国餐饮品牌相继跻身“万店俱乐部”。  

    对于当前餐饮行业来说，进入到“万店时代”并不代表一帆风顺。要知道，在餐饮行业开店率持续上升的同时，关店率也居高不下。2024年1-6月，有超过100万家餐厅倒闭，这相当于去年全年倒闭餐厅的总和，闭店率创历史新高。同时，伴随着消费降级，人均消费呈现下降趋势，品牌餐饮企业利润空间进一步压缩，增长遇到瓶颈，不得不向下沉市场拓展。  

    大市场激发大需求，可以说，餐饮行业为冷链物流市场带来了巨大的想像空间。然而，当市场下行、竞争更激烈，如何在当前极度内卷的市场中立于不败之地？这也就意味着更需要优秀的供应链物流服务和模式、企业来支撑。  

    统仓共配，如果简单理解，即将多家客户的库存整合在一起，通过集中仓储、共同配送的方式实现仓配作业的规模化。相较于传统的供应链模式，其最大优势在于集约化，即根据物流企业自身的储运能力，实现对客户资源的高效整合。反之，如果无法实现资源高效共享，那么降本增效只是空谈。

    举例而言，通过统一仓储代管仓库，餐饮企业可以集中资源避免浪费，从而降低成本。此外，由专业企业合并配送模式，将多个餐饮企业客户的货物集中起来进行统一配送，减少了运输和配送的成本，同时也提高了车辆的装载率，进一步降低了单位货物的运输成本。  

    不难理解，为何万纬顺势推出这个名为“万店配”的统仓共配标准化服务。

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                                                          化整为零，统仓共配能力如何练就？

    事实上，统仓共配虽早已不是新鲜事物，但要求不低。

    环顾整个冷链物流行业，以统仓共配服务脱颖而出的企业，往往伴随着餐饮巨头而生长、壮大，又以其专业的服务能力承载巨头的拓展，有了相互成就的佳话，比如，夏晖与麦当劳、传胜与肯德基。

    当前做统仓共配的企业的核心能力各有侧重，而万纬有其独特的打法和优势。

    首先，统仓，万纬具备最为关键且核心的仓网资源。目前万纬核心业务布局47城，拥有170+个物流园区，仓储规模超过1200万平方米。具体到冷链领域，万纬覆盖全国的多温层冷链园区，为客户提供高标准的软硬件设施，包含全国运营管理50多个专业冷链物流园，具备完善的功能分区、智能温控，全程可视、大库容应对货量高峰等。

    此外，万纬物流产品中心总经理王加斌在发布会现场透露，通过打造万店配将对仓网进行升级，帮助有全国开店需要的客户减少设置配送中心数量，改为设置虚拟前置仓，零库存，这样可以降低总的安全库存量，实现降本。

    其次，共配，万纬亦积极搭建运网覆盖。据介绍，万纬通过布局全国的运输网络，满足客户多层次业务需求，目前可做到地级市以上全覆盖、商圈全覆盖，保障客户下沉开店的货物供给。

    物流指闻注意到，在当天发布会现场，除了客户、行业专家等生态伙伴出席，还有其承运商代表。星云物流总经理方杰现场就表示，万纬物流统仓共配模式的出现带来了新的机会和机遇。为了更好地服务万纬的“万店配”产品，将在运输投入、团队培训、沟通机制上作出调整和优化。 

    最后，容易被忽视也格外关键的运营服务保障。

    众所周知，万科集团是地产行业的知名企业，其物业服务一直是口碑所在，也是其核心优势之一。作为万科集团旗下成员企业，万纬似乎自带万科集团的服务“基因”。

    而且，在万纬2017年进军冷链物流领域后，通过并购太古冷链，不仅扩大了优质仓储资源和客户资源，更吸收融合了太古冷链在过去长期为麦当劳、肯德基等世界知名品牌提供服务时所构建的服务体系和服务能力。

    此外，还有数智科技加成。

    万纬深知，万店配这个产品如果要落地，没有科技算法的支持，无法做到科学排线、派车，降本增效无从谈起，为了支持万店配顺利落地，万纬配备了专门的科技解决方案，实现全链路数字化可视化，赋能供应链进一步降本增效。

    针对万店配，万纬拿出了十足的诚意，在食品安全、时效、质量标准、客服团队等方面均提供了精细化的配套，指标可量化。比如，万纬设定了库内五率、七率、5CCP、七定等考核指标和标准体系，可以实时在线查询，具备完善的运营质量管理标准；在时效方面，提供跨城“高铁化”、同城“地铁化”的服务，配送可实现精准时效、T+1配送，仓库方面可24小时收发货等。

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                                                              “10年磨一剑”背后：重运营

    尽管万店配是一个全新的标准化统仓共配产品，但据物流指闻了解，统仓共配作为万纬围绕行业客户上游供应链协同及下游终端配送需求打造的一大服务，早已打磨已久，并在多个园区试点运行。截至2023年底，万纬已在全国开设100多条冷链配送“班车化”运营线路,为奈雪的茶、和府捞面、泰森食品等提供统仓共配服务。

    随着近期这一产品从试行走向正式发布，已逐渐显现出其高标准、高时效服务的价值。

    以万纬南京栖霞冷链园区为例，通过“万店配”日均发车超50次，辐射苏皖全境，已为天好咖啡、茉莉奶白、麻六记、乐乐茶等餐饮头部品牌，实现仓配一体化，省内配送准时率飙升逾50%，物流成本直降15%。而且，万纬对万店配已有了下一步迭代升级的计划。

    在发布会上，万纬表示，会在未来2-3年内加大投入，打造一个覆盖全国的城配网、区域网和干线网这三层仓运网络架构，形成既覆盖核心城市节点，同时又深入市县的全国运输网络，从而全方位支持客户多层次业务需求。 

    整体来看，万店配可以说是围绕客户核心需求出发，发挥出万纬仓网资源、运营服务、科技等核心优势的同时，通过链接运力资源、客户资源和服务经验，精心打磨而出的一个解决方案。不仅限于餐饮行业，叠加万纬现有其他业务，有望推广复制到商超零售、水果流通、快消制造等不同的行业，具备更大的延展空间。

    回望万纬过去10年的发展，从2014年万科成立物流事业部至今，万纬物流已从原先的物流地产商发展成为国内领先的多温区物流综合服务商，随着其大举进军冷链物流领域，一直在不断拓展多元化的增值服务能力。在笔者看来，如今这一标志性产品的推出，俨然是这家企业转型升级再进一步，而且方向清晰：近客户、精服务、重运营。